“怎么在家燉的肉跟外面飯店吃的不一樣?有時候花了大半天的時間燉出來的肉卻是柴柴的？”相信如果你遇到這種問題，煮飯的熱情都會褪去一大半，星媽今天就分享一些燉肉技巧——排骨、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，吃起來不僅又嫩又好吃，還省時省火!

排 骨

　　❖ 加醬油炒一下

　　排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。（關注微信公眾號“星媽廚房”，查詢1000款寶寶輔食&家常好菜！）

　　❖ 加橘子皮

　　在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟。

　　❖ 加醋

　　很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦。

豬 肉

　　❖ 選肉

　　盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好。（關注微信公眾號“星媽廚房”，查詢1000款寶寶輔食&家常好菜！）

　　❖ 肉塊切大一點

　　豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

　　❖ 先大火，后小火

　　先用大火鎖住肉中的蛋白質，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

　　❖ 中途少加水

　　燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。

牛 肉

　　❖ 選肉

　　牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位（關注微信公眾號“星媽廚房”，查詢1000款寶寶輔食&家常好菜！）

　　❖ 冷水下鍋，不焯水

　　牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉

　　❖ 加茶葉

　　茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中

　　❖ 加山楂

　　山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富

羊 肉

　　❖ 用沸水焯羊肉

　　用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉里的血沫

　　❖ 使用高壓鍋或者砂鍋

　　燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味（關注微信公眾號“星媽廚房”，查詢1000款寶寶輔食&家常好菜！）

　　❖ 加蘿卜或者八角去腥

　　羊肉膻味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味

雞 肉

　　❖ 順著紋路切

　　和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴

　　❖ 用鹽腌一下

　　在燉雞之前，可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊致（關注微信公眾號“星媽廚房”，查詢1000款寶寶輔食&家常好菜！）

　　❖ 加料酒

　　燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒