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　　魚與癌癥

　　魚煎焦后會產生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質。

　　咸魚與鼻咽癌的發生有一定的關系，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出仲胺。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現癌變，而不吃咸魚的對照組則不發生癌變。

　　魚中的脂肪酸

　　魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可預防心腦血管疾病的發生，然而這些物質也可被氧化成有害物質---過氧化脂質，從而損害人體的健康，加速人的衰老過程，而維生素E對過氧化反應能起到抑制作用，可減少過氧化脂質的生成。因此經常吃魚，便會增加維生素E的消耗，如不及時補充可能會影響健康。從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。

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