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　　牛肉膏精(粉)作為一種食品添加劑，應用范圍很廣。我們?nèi)粘Ｋ�吃的各種牛肉風味的方便面，調(diào)料包里好多都可以發(fā)現(xiàn)牛肉抽取物和牛肉精粉。 

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　　記者調(diào)查

　　牛肉風味方便面多含有牛肉膏(粉)

　　日前，記者在副食品商城調(diào)料商店采訪時，不少店主表示，他們銷售的牛肉膏和牛肉粉銷路很好，不少知名方便面品牌也在用牛肉膏和牛肉粉做調(diào)料包。記者購買了一瓶產(chǎn)地是青島的牛肉膏和一袋來自廣東的牛肉精粉，牛肉膏背面列了九種配料，分別是精鹽、味精、糖、肉類提取物、二糠基硫醚、2-甲基-3-巰基呋喃、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基呋喃和氨基酸。牛肉精粉在后面只寫了主要成分是牛肉提取物，沒有標明其他成分。在產(chǎn)品介紹里，牛肉精粉的用途較多，其中之一就是方便面制品。

　　在大行宮家樂福超市，方便面食品擺了差不多兩個貨架，這些方便面主要是康師傅、統(tǒng)一、今麥郎和五谷道場四個品牌，其中康師傅將近占了一半。方便面風味各異，以牛肉風味最多，超過一半。據(jù)了解，康師傅和統(tǒng)一方便面在大陸市場最多的就是紅燒牛肉面。

　　這些牛肉面的外包裝上大多有幾塊鮮美的牛肉，但圖片下面都會寫上僅供參考的字樣。而當打開調(diào)料包，最多會有幾粒脫水肉干。那么這么少的牛肉粒能讓一碗面出來牛肉味嗎?玄機在各種調(diào)味包里面。

　　康師傅回應：都在用，我們在正常范圍內(nèi)使用

　　記者從康師傅公司華東區(qū)公關負責人胡女士處了解到，康師傅牛肉風味方便面的調(diào)味料里確實在正常范圍內(nèi)使用牛肉膏和牛肉粉。

　　胡女士介紹，牛肉膏從主要成分看，可以屬于復合調(diào)味料，也可以屬于添加劑，使用的依據(jù)分別是《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2007)和《咸味食品香精》(QB/T2460-2004)。記者找來兩份標準查看，發(fā)現(xiàn)前者的資料性附錄F食品分類系統(tǒng)里確實有“以動物性原料為基料的調(diào)味醬”。

　　胡女士透露，業(yè)內(nèi)都在使用牛肉膏和牛肉精粉，康師傅方便面的醬包和粉包都是自己生產(chǎn)的，相關部門購買原料回來，按配方與比例熬制醬包、調(diào)制粉包，一般都加入最好的牛肉熬制醬包。胡女士說，康師傅使用牛肉膏和牛肉粉就像做飯使用味精和雞精一樣，一般使用較少，所以在調(diào)料包里也排得比較靠后。

　　統(tǒng)一企業(yè)上海總部負責外聯(lián)的陸先生表示，公司的研發(fā)專業(yè)人員對統(tǒng)一牌方便面的配方和原料才清楚，不過，按照國家相關規(guī)定，企業(yè)使用的原料等都要在包裝上標出，統(tǒng)一方便面使用的原料都標在外包裝上了，外包裝寫了什么原料就是使用了什么原料，而且統(tǒng)一企業(yè)使用的原料都符合國家的相關標準。

　　兩天來，記者分別致電北京今麥郎公司和五谷道場公司。今麥郎的女接線員回復，負責接待采訪的廣告部門一直在開會，無法幫記者轉接。五谷道場的接線員要求記者把聯(lián)系方式留下，然后通知相關部門回復，但截至記者發(fā)稿時，并未接到五谷道場公司員工的電話。

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　　牛肉膏生產(chǎn)商：可按客戶的要求調(diào)配香精比例

點擊圖片進入“牛肉膏”是否危害人體健康?>>

　　昨天，記者以客戶的身份，聯(lián)系了一家食品配料生產(chǎn)商的華東區(qū)銷售經(jīng)理。該經(jīng)理說，他們廠主要產(chǎn)品是雞肉精粉，同時也銷售牛肉精粉和牛肉精膏，不過主要是向工廠供貨，最低起訂500千克，如果是大型連鎖餐飲企業(yè)，需求量大，也可以供應。該經(jīng)理介紹，牛肉精膏和牛肉精粉的主要成分都是牛肉抽取物和牛骨抽取物，然后再配上相應的香精等添加劑，兩者的作用差不多，但是牛肉膏的使用量會比牛肉精粉大很多，他聲稱產(chǎn)品從來沒有出現(xiàn)問題。

　　該經(jīng)理還透露，他們廠主要銷售純牛肉粉，大部分客戶也是購買純牛肉粉，但是也有不少客戶來買加香精的牛肉精粉。如果客戶需要牛肉精粉，他只要向廠里說明，生產(chǎn)包裝時把純牛肉粉和香精等按比例調(diào)配就可以了。

　　該經(jīng)理告訴記者，其實香精比牛肉粉要貴很多，純牛肉粉的比例高，香精等的比例低，味道會淡一些，使用量就得增加，但是價錢會便宜一些。增加香精的比例，味道會更濃，用量就少一些，價錢也更貴，但是風險就大一些。

　　探求真相：牛肉膏精(粉)究竟是什么?

　　據(jù)專家介紹，這些所謂的“牛肉精膏”是一種增香型復合食品添加劑，是一種按食品生產(chǎn)量決定使用量的自我限量型香精香料。根據(jù)牛肉膏精包裝說明，正常用量是制成品的1%—2%，豬肉精粉類的食品添加劑則是在制成品中的0.2%—0.3%。

　　廣州市工商局日前曾專門就“牛肉膏”聲明稱，“牛肉膏”此類的食品添加劑是屬于調(diào)味品性質，只要符合國家相關規(guī)定，消費者可放心使用，只要國家沒禁止，存在就算是合法。

　　食品安全方面的專家指出，目前這類添加劑已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等，適量食用對人體健康是無害的。不過，雖然食用香精等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但也有限量使用要求，如水解蛋白每日限量為50g至l00g，這些添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

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　　-新華調(diào)查：追問變味的“牛肉膏”

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　　讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”近來引發(fā)網(wǎng)民廣泛關注和熱議。“牛肉膏”是否對食品安全和人體健康有害?這一事件又暴露出目前食品安全監(jiān)管的哪些漏洞?記者對此進行了調(diào)查。

　　調(diào)查一：“牛肉膏”能讓豬肉變牛肉?

　　作用是增香提味 制造“牛肉味”

　　百度搜索“牛肉膏”，相關詞條已達近50萬條，其關注度可見一斑。

　　記者采訪了安徽省質量監(jiān)督局農(nóng)業(yè)標準化檢測中心加工食品部副部長夏春。夏春介紹，“牛肉膏”屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經(jīng)過酶化、酶制(即熬煮、熬制)，從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。

　　調(diào)查二：“牛肉膏”是否危害人體健康?

　　用量難監(jiān)督，有潛在危害的可能

　　盡管“牛肉膏”經(jīng)相關部門調(diào)查認為無法使豬肉變牛肉，并且屬于有著“合法身份”的食品添加劑，但網(wǎng)民們還是對其表示質疑。新浪廣西南寧網(wǎng)友說：“合法就無害嗎?!不要每次查出什么問題食品添加劑，就說是合法。食品安全大于天啊。”

　　記者為此走訪安徽多個批發(fā)市場了解到，“牛肉膏”雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監(jiān)督，甚至有黑心商戶將此用來使變質的肉增鮮，對人體健康的危害堪憂。

　　夏春說，“牛肉膏”是一種國家允許使用的食品添加劑，如果獲得國家規(guī)定的生產(chǎn)許可證生產(chǎn)，并且按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標準進行使用，不會對人體健康構成危害。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的食用添加劑或者超量、超范圍使用，那可能會對人體健康產(chǎn)生危害。

　　調(diào)查三：食品添加劑到底由誰來管?

　　“交叉管理無人真管”

　　記者采訪了多個相關部門發(fā)現(xiàn)，目前對于這些食品添加劑的使用監(jiān)管仍然存在著盲區(qū)，存在“交叉管理無人真管”的空白和監(jiān)管手段缺乏等問題，加快完善相關規(guī)范已是當務之急。

　　據(jù)了解，“牛肉膏”等食品添加劑屬于國家允許使用的產(chǎn)品，工商部門表示，只要經(jīng)銷者的產(chǎn)品是具有生產(chǎn)經(jīng)營資格的廠家生產(chǎn)，并獲得添加劑經(jīng)營許可證，就無法禁絕其上市流通;對于負責添加劑生產(chǎn)使用監(jiān)管職責的質監(jiān)和食品藥品監(jiān)督等部門而言，目前能管的只是“正規(guī)軍”。

　　根據(jù)2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》第29條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合相關的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員依照本法制定。

　　由于沒有統(tǒng)一的專門性的監(jiān)督管理辦法，各省市縣政府自行制定相關的管理辦法，有的歸城管，有的歸食藥監(jiān)督局，還有的歸衛(wèi)生或者質監(jiān)部門，管理主體的不同，也帶來了目前對小作坊和小食品攤販在食品安全問題上的監(jiān)管漏洞。（圖片來源于Pconline攝影部落）

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