色彩斑斕且富有彈性的半透明果膠糖、不分層且保持新鮮口味的果汁、可保存半年以上的番茄醬，食品的這些特點并非與生俱來，食品添加劑對食品品質(zhì)的改善起了很大的作用。然而這兩年，我們對“食品添加劑”卻有些談之色變了。究竟食品添加劑是否安全，難道真的是天然的才最健康安全？而形形色色的食品添加劑中，真的全都是化工合成嗎？或許，只有先排除誤區(qū)，我們才能把這個問題看得更清楚。

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　　誤區(qū)1 “純天然”等于安全

　　很多人都存有這樣的偏見，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全得多。“純天然”有時甚至會被當成“絕對安全”的代名詞。

　　其實一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。在自然環(huán)境下生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。還有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜更是一種典型的“危險”食品。

　　早在100多年前，人們就注意到蕨菜能夠造成牛的中毒，大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得較少的，骨髓功能會逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少。

　　上世紀80年代初，日本科學家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷”的東西。后來，許多人對這個東西進行了許多測試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動物，可以出現(xiàn)上述中毒牛的癥狀。

　　科學實驗還發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。盡管對人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，不會像牛那樣立即中毒。但慢性的毒害，特別是蕨菜食用與癌癥的關(guān)系卻已經(jīng)得到了證實。“如果有一種食品添加劑，健康風險跟蕨菜相似，那它根本就不會被批準使用。”云無心說。一種食物是否安全，只能通過嚴格可靠的檢驗才能得出結(jié)論。

　　誤區(qū)2 “傳統(tǒng)古法”一定很安全

　　很多人認為，以傳統(tǒng)方法手工制作的食品就一定是安全的：傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方法已經(jīng)流傳千百年，經(jīng)過了無數(shù)人的“腸胃檢驗”，當然很安全。對此，云無心指出，這種認識實際上把“古人不知道有危害”等同于“沒有危害”。實際上，如果對許多通過傳統(tǒng)方法，手工制作的食物進行一次現(xiàn)代食品安全審核，有很多東西都會被列入“禁止”清單。比如說，傳統(tǒng)的油條制作方法要使用明礬，不用就不夠松脆好吃。不過，明礬含有鋁元素，攝入量過多會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。

　　此外，傳統(tǒng)的食品在加工過程中也會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，最典型的莫過于松花蛋的腌制。傳統(tǒng)工藝制作松花蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質(zhì)，以使蛋白質(zhì)凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現(xiàn)代工藝加工的松花蛋則不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。腌臘制品中的防腐劑問題也是一樣，通過傳統(tǒng)方法手工生產(chǎn)的腌臘制品，也會自然生成亞硝酸鹽。